Chocolat noir ABINAO 85%, FEVES DE 3KG

Chocolat noir ABINAO 85%, FEVES DE 3KG

Valrhona / Valrhona

99.99€ TTC

Mariage de Grands Crus africains, amertume puissante et caractère boisé.

UGS VA5614

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Abinao est un assemblage de Grands Crus d'Afrique de l'Ouest. Avec ses 85% de cacao, il offre une intensité aromatique rare : une amertume profonde équilibrée par des notes boisées et de cacao brut. Sa haute teneur en cacao en fait un chocolat de référence pour les pâtisseries au caractère affirmé.

Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits.

1
Fonte

50 - 55 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement

28 - 29 °C

Cristallisation des bons cristaux
3
Travail

31 - 32 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros.

Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Valeurs nutritionnels : Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 2432 kj / 588 kCal
Matières grasses : 48 g
Dont acides gras saturés : 29 g
Glucides : 20 g
Dont sucre : 15 g
Fibres : 17 g
Protéines : 11 g
Sel : < 0,01 g

Nombre d’articles dans un carton : 3
Conditionnement : SAC
Condition de conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
Dimensions : 0.00 × 0.00 × 0.00 cm
Poids : 3.3 kg
Allergènes : Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque.
Marque :

Valrhona

Fabriquant :

Valrhona

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