Chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% – 250g

Description

Ingrédients: beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait de malt d’ORGE.

Présence possible de: fruits à coque, soja.

Chocolat Jivara 40% Valrhona 250g

Comment parler des chocolats à pâtisser Valrhona sans citer l’incontournable Jivara 40% ? Lancé en 1995 par Valrhona, ce chocolat au lait a fait évoluer les codes du chocolat au lait classique. En effet, Jivara est le premier chocolat au lait commercialisé à offrir une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Il s’impose alors très vite comme un grand classique de la maison et devient la référence des laits chez les professionnels.

Présentation du chocolat Jivara 40%

Pionnière dans la recherche du goût et des chocolats d’exception, Valrhona est à l’origine de grandes innovations comme en 1986 avec son célèbre Guanaja 70%, à l’époque le chocolat le plus amer au monde. Comme lors de son travail de valorisation des chocolats noirs, Valrhona a su faire bouger les lignes du chocolat au lait avec Jivara, premier chocolat au lait avec un tel pourcentage de cacao sur le marché. Jivara est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques d’Equateur et Ghana. Ces profils sont assemblés selon un savoir-faire propre à Valrhona pour atteindre le goût constant et unique de Jivara : crémeux et cacaoté. Ce chocolat au lait à pâtisser développe des notes cacaotées aux nuances crémeuses pour un final sur des notes de vanille et de malt.

Les associations et utilisations du chocolat pâtissier Jivara

Ce chocolat pâtissier s’associe particulièrement bien avec les fruits à coques tels que la noisette, mais également avec des fruits exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion. Pour les plus audacieux, ce chocolat à pâtisser peut aussi s’associer avec des aromates, comme l’estragon ou le basilic ainsi qu’avec de la fève de Tonka pour une explosion de saveurs.

Faciles d’utilisation, ces fèves, de par leur forme unique et facilement reconnaissable sont spécialement adaptées pour la pâtisserie. Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec un thermomètre sonde en suivant cette courbe de température : montez jusqu’à 45-48°C, faites ensuite redescendre à 26-27°C et enfin remontez rapidement à 29-30°C. Comme tous les Grands Crus pâtissiers Valrhona, le chocolat Jivara 40% est recommandé pour la plupart de vos créations : ganaches, enrobage, moulages ou tablettes.